Emmentaler in den Mixtopf geben und reiben, dann in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen

Toastbrotscheiben und die Hälfte der Petersilie (grob gezupft) in den Mixtopf geben und zu groben Crouton-Bröseln zerkleinern, anschließend in einer Schüssel mit Olivenöl vermengen und beiseite stellen

Zwiebeln und Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und zerkleinern

Butter und 1 EL Olivenöl zufügen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung glasig andünsten

Weißkohl in grobe Streifen schneiden, in den Mixtopf geben und mit Kümmel, Majoran, Paprikapulver, Salz, Pfeffer sowie dem Lorbeerblatt vermengen, dann kurz andünsten

Kassler-Würfel, Gemüsebrühe, Apfelessig und Senf in den Mixtopf geben und alles gemeinsam weich schmoren lassen

Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in den Garkorb geben, diesen auf den Mixtopf aufsetzen und den Blumenkohl parallel zum Schmortopf dampfgaren bis er bissfest ist

Sahne in den Mixtopf zum Weißkohl-Kassler-Gemisch geben und nochmals kurz einköcheln lassen, Lorbeerblatt entfernen und Abschmecken mit Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 220°C Grillfunktion vorheizen. Die Weißkohl-Kassler-Masse in eine ofenfeste Auflaufform füllen, die gedämpften Blumenkohlröschen gleichmäßig darüber verteilen, mit dem geriebenen Emmentaler bedecken und abschließend die Petersilien-Toastbrösel darüber streuen

Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen unter dem Grill überbacken bis die Emmentaler-Haube goldbraun und die Croutons knusprig sind. Mit der restlichen frisch gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren