Parmesan in den Mixtopf geben und fein reiben. Umfüllen und beiseitelegen.

Eine Knoblauchzehe und die Hälfte der Petersilienblätter in den Mixtopf geben und fein zerkleinern.

Den Lachsfilet in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und zu einer groben, aber homogenen Masse zerkleinern. Die Masse sollte noch leicht stückig bleiben und nicht zu fein werden.

Ei, 50 g Semmelmehl, den geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer zur Lachsmasse geben und alles zu einer formbaren Masse verrühren. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, mit den Händen zu etwa 12 gleichmäßigen Bällchen formen und diese im restlichen Semmelmehl wälzen. Kalt stellen.

Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Beides in den Mixtopf geben und mit Wasser bedecken. Die Lachsbällchen im Garkorb platzieren und diesen auf den Mixtopf setzen, damit Kartoffeln und Karotten garen und die Bällchen gleichzeitig im Dampf pochieren.

Den Garkorb mit den Lachsbällchen beiseitelegen und warmhalten. Das Kochwasser bis auf etwa 100 ml abgießen. Butter, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln und Karotten geben und zu einer cremigen, samtigen Crema pürieren.

Die Karotten-Kartoffel-Crema in eine Schüssel umfüllen und warmhalten. Den Mixtopf kurz ausspülen. Olivenöl, den frischen Spinat und eine Prise Salz in den Mixtopf geben und den Spinat sanft erwärmen und zusammenfallen lassen.

Für die Gremolata die zweite Knoblauchzehe sehr fein hacken und mit der restlichen Petersilie, dem Abrieb und dem Saft der restlichen Zitronenhälfte sowie einem Schuss Olivenöl von Hand vermengen. Die Lachsbällchen in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Die Karotten-Kartoffel-Crema auf tiefen Tellern verteilen, den angewärmten Spinat darauf anrichten, die knusprigen Lachsbällchen daraufsetzen und großzügig mit der frischen Zitronen-Petersilien-Gremolata beträufeln. Sofort servieren.