Zwiebel schälen und halbieren, Knoblauchzehen schälen und in den Mixtopf geben und grob zerkleinern

Masse mit dem Spatel nach unten schieben, Butter und Öl hinzufügen und alles anschwitzen bis die Zwiebeln glasig duften

Selleriestangen in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und mitdünsten bis das Gemüse leicht weich wird

Tomatenmark, Apfelessig und Gemüsebrühe hinzufügen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce aufkochen lassen

Sauce fein pürieren bis eine samtartige, tiefrot-aromatische Tomaten-Sellerie-Jus entsteht, dann in eine Schüssel umfüllen und warm halten

Mixtopf spülen, dann Eier, Mehl, Milch, Kartoffelstärke, eine kräftige Prise Muskatnuss sowie Salz in den Mixtopf geben und zu einem glatten, dickflüssigen Schmarrn-Teig verrühren

Speckwürfel in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, dann den Teig darüber gießen und bei geschlossenem Deckel stocken lassen bis die Unterseite goldbraun ist – anschließend mit einem Pfannenwender in grobe Stücke reißen und nochmals kurz anrösten

Für die Klößchen aus dem restlichen Kartoffelstärke-Teig mit angefeuchteten Händen kleine, walnussgroße Kugeln formen und diese im Varoma-Behälter verteilen, Mixtopf mit frischem Wasser befüllen und die Klößchen dampfgaren bis sie fest und gar sind

Saure Sahne mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren und als Klecks zum Anrichten bereitstellen

Tomaten-Knoblauch-Jus großzügig auf tiefen Tellern verteilen, den Speck-Sellerie-Schmarrn mittig aufhäufen, die zarten Klößchen daneben anrichten und mit einem Klecks Kräuter-Saurer-Sahne sowie frischer Petersilie garnieren – sofort servieren