Zubereitung
Zubereitung
- 1
Schalotten und Knoblauch in den Mixtopf geben und zerkleinern.
Stufe:Stufe 5Zeit:5 Sek - 2
Butter hinzufügen und die Schalotten-Knoblauch-Mischung glasig anschwitzen.
Temp:100°CStufe:Stufe 1Zeit:3 Min - 3
Pfifferlinge, Kartoffelwürfel und Kohlrabiwürfel hinzufügen und kurz anrösten.
Temp:VaromaStufe:Stufe 1Zeit:3 Min - 4
Weißwein angießen und den Alkohol einköcheln lassen.
Temp:VaromaStufe:Stufe 1Zeit:2 Min - 5
Gemüsebrühe, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und alles weich garen.
Temp:100°CStufe:Stufe 1Zeit:18 Min - 6
Crème fraîche und die Hälfte der Petersilienblätter hinzufügen, dann alles zu einem samtigen Velouté pürieren. Zwischenzeitlich den Deckel mit einem Tuch sichern.
Stufe:Stufe 8Zeit:45 Sek - 7
Den Lachsfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in den Mixtopf zur heißen Suppe geben und sanft pochieren, bis der Lachs gerade gar ist.
Temp:80°CStufe:Stufe 1Zeit:4 Min - 8
Radieschen in feine Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft sowie einer Prise Salz marinieren. Die verbleibende Petersilie fein hacken.
- 9
Das Velouté mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, in vorgewärmte Suppenteller schöpfen und mit den marinierten Radieschen sowie frischer Petersilie anrichten.
Velouté de Girolles et Saumon
"Eine elegante französische Samtsuppe aus goldenen Pfifferlingen, verfeinert mit zartem Lachs und frischer Petersilie. Das samtige Velouté verbindet Waldpilzaromen mit der feinen Delikatesse des Lachses zu einem stimmungsvollen Sommerauftakt. Serviert mit knackigen Radieschen als Garnitur wird diese Vorspeise zum kleinen Festmahl."
Vorspeise
Französisch
Glutenfrei
Zeit40 Min
Portionen4
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten
- Pfifferlinge, geputzt300 g
- Kartoffeln, geschält und gewürfelt250 g
- Lachsfilet, ohne Haut200 g
- Kohlrabi, geschält und gewürfelt150 g
- Radieschen6 Stück
- Gemüsebrühe700 ml
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehe1 Stück
- Butter30 g
- Crème fraîche80 g
- Petersilie, frisch1 Bund
- Weißwein, trocken60 ml
- Salz1 TL
- Weißer Pfeffernach Geschmack
- Zitronensaft1 EL
- Olivenöl1 EL
KI-generiertes Rezept
Dieses Rezept wurde mit künstlicher Intelligenz erstellt. Kochen mit Verantwortung – bitte überprüfe die Zutaten und Anweisungen vor dem Nachkochen. Bei Allergien oder Unverträglichkeiten passe das Rezept entsprechend an.
Zubereitung
- 1
Schalotten und Knoblauch in den Mixtopf geben und zerkleinern.
Stufe: Stufe 5Zeit: 5 Sek - 2
Butter hinzufügen und die Schalotten-Knoblauch-Mischung glasig anschwitzen.
Temp: 100°CStufe: Stufe 1Zeit: 3 Min - 3
Pfifferlinge, Kartoffelwürfel und Kohlrabiwürfel hinzufügen und kurz anrösten.
Temp: VaromaStufe: Stufe 1Zeit: 3 Min - 4
Weißwein angießen und den Alkohol einköcheln lassen.
Temp: VaromaStufe: Stufe 1Zeit: 2 Min - 5
Gemüsebrühe, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und alles weich garen.
Temp: 100°CStufe: Stufe 1Zeit: 18 Min - 6
Crème fraîche und die Hälfte der Petersilienblätter hinzufügen, dann alles zu einem samtigen Velouté pürieren. Zwischenzeitlich den Deckel mit einem Tuch sichern.
Stufe: Stufe 8Zeit: 45 Sek - 7
Den Lachsfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in den Mixtopf zur heißen Suppe geben und sanft pochieren, bis der Lachs gerade gar ist.
Temp: 80°CStufe: Stufe 1Zeit: 4 Min - 8
Radieschen in feine Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft sowie einer Prise Salz marinieren. Die verbleibende Petersilie fein hacken.
- 9
Das Velouté mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, in vorgewärmte Suppenteller schöpfen und mit den marinierten Radieschen sowie frischer Petersilie anrichten.
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