Weißkohl grob zerteilen, in den Mixtopf geben und fein zerkleinern. In eine große Schüssel umfüllen, mit 1 TL Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann kräftig mit den Händen ausdrücken und das Wasser abgießen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, in den Mixtopf geben und zerkleinern.

Butter dazugeben und Zwiebel-Knoblauch-Mischung glasig anschwitzen. Den Mixtopf-Inhalt anschließend zur ausgedrückten Weißkohlmasse in die Schüssel geben.

Eier, 80 g Semmelmehl, Majoran, Pfeffer, eine Prise Muskat sowie restliches Salz zur Weißkohl-Masse geben und alles gründlich von Hand vermengen. Die Masse mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit das Semmelmehl quellen kann.

Für den Sellerie-Basilikum-Schaum den Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Zerkleinern, dann Milch, Sahne und eine Prise Salz hinzufügen und den Sellerie weich garen.

Basilikumblätter und Zitronensaft zum gegarten Sellerie in den Mixtopf geben und zu einem feinen, samtigen Schaum pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Aus der Weißkohl-Masse mit angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Laibchen formen. Die Laibchen zuerst leicht in Mehl, dann in den restlichen 40 g Semmelbröseln wenden, sodass sie eine gleichmäßige Kruste erhalten.

Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Weißkohl-Laibchen portionsweise von jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Basilikum-Sellerie-Schaum nochmals kurz aufschlagen und auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Je 2 Weißkohl-Laibchen darauf anrichten und mit frischen Basilikumblättern sowie einem Hauch Zitronenabrieb garnieren. Sofort servieren.