Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Mit Wasser bedecken und im Garkorb mit aufgesetztem Spritzschutz dämpfen, bis sie weich sind. Anschließend das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln im Mixtopf belassen.

Brokkoli in Röschen teilen und in den sauberen Mixtopf geben. Mit 500 ml Wasser im Garkorb dämpfen, bis der Brokkoli bissfest, aber nicht matschig ist. Brokkoli herausnehmen und beiseitelegen.

Knoblauchzehen und die Hälfte des frischen Dills in den Mixtopf geben und fein zerkleinern.

Gekochte Kartoffeln, Butter, Vollmilch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer zur Dill-Knoblauch-Mischung hinzufügen und zu einer glatten, cremigen Kartoffelcreme verrühren. Etwa die Hälfte der Creme in eine Schüssel umfüllen und für die Frikadellen-Masse beiseite stellen. Die restliche Creme warm halten.

Den Tofu gut abtropfen lassen und mit den Händen kräftig ausdrücken. Den Tofu grob zerbröseln und zusammen mit dem gedämpften Brokkoli in den Mixtopf zur beiseite gestellten Kartoffelmasse geben. Kurz unterheben, sodass noch grobe Stücke erkennbar bleiben – kein glattes Püree.

Dijon-Senf, den Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer zur Masse geben und nochmals kurz untermischen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie formbar wird.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem restlichen Dill, Apfelessig, Zitronenabrieb, Salz und einem Spritzer Öl zu einem frischen Relish vermengen. Beiseite stellen.

Die gekühlte Masse zu etwa 8 gleichmäßigen Laibchen formen und großzügig in Kartoffelstärke wenden, sodass eine gleichmäßige Hülle entsteht. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die warme Dill-Kartoffelcreme aus dem Mixtopf nochmals kurz erwärmen und cremig aufschlagen. Auf tiefen Tellern anrichten, die knusprigen Brokkoli-Tofu-Frikadellen daraufsetzen und mit dem Frühlingszwiebel-Dill-Relish toppen. Mit Zitronenspalten und frischem Dill garnieren.