Das Lachsfilet in Frischhaltefolie fest einwickeln und für 20 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich später leichter dünn aufschneiden lässt. In der Zwischenzeit die Petersilienblätter abzupfen, den Knoblauch schälen und die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen.

Petersilienblätter, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Weißweinessig, Aprikosenmarmelade, Kapern, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und zu einer glatten, aromatischen Petersilien-Vinaigrette mixen.

Die Vinaigrette mit dem Spatel von den Wänden nach unten schieben, erneut kurz mixen bis eine cremige, homogene Sauce entstanden ist. Die Petersilien-Vinaigrette in eine kleine Schüssel umfüllen und kalt stellen.

Den Mixtopf kurz ausspülen. Blumenkohlröschen in den Mixtopf geben und grob zerkleinern, sodass gleichmäßige, mundgerechte Stücke entstehen.

Eiswürfel und Wasser in den Mixtopf füllen. Die Blumenkohlstücke in den Garkorb geben und im heißen Dampf kurz blanchieren, sodass sie bissfest und dennoch leicht weich bleiben. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um die frische Farbe zu erhalten.

Karotten schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Gurke waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und ebenfalls in Stifte schneiden. Das gesamte Gemüse auf einer großen Platte oder in einzelnen kleinen Schälchen dekorativ anrichten.

Den leicht angefrorenen Lachs aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Lachsscheiben fächerförmig auf vier gekühlten Tellern oder einer großen Servierplatte anrichten.

Die gekühlte Petersilien-Vinaigrette gleichmäßig über den Lachs träufeln. Das blanchierte Gemüse, die Karottenstifte, Radieschenscheiben und Gurkenstifte rund um den Lachs oder in kleinen Dip-Schälchen daneben anrichten. Mit frischen Petersilienblättern und etwas Zitronenschale dekorieren und sofort servieren.