Butter in Stücke schneiden und mit Dinkelmehl, Salz und kaltem Wasser in den Mixtopf geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Rand löst.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und zerkleinern.

Olivenöl hinzufügen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit dem Speck andünsten.

Champignons grob vierteln, in den Mixtopf geben und mitdünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Oregano und Pfeffer würzen.

Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Frischkäse unterheben und abschmecken. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kohlrabi schälen, in den Mixtopf geben und in feine Scheiben hobeln.

Den Teig auf einem Stück Backpapier zu einem runden Fladen von etwa 35 cm Durchmesser ausrollen. Die Frischkäse-Champignon-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Kohlrabischeiben überlappend auf der Füllung anordnen.

Den Teigrand über den Belag einschlagen und andrücken. Das Ei verquirlen und den Rand damit bestreichen. Die Galette auf ein Backblech ziehen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Die fertige Galette aus dem Ofen nehmen, mit frischen Oreganozweigen garnieren und warm servieren.