Den Backofen vorheizen. Eine Auflaufform oder 4 Portionsförmchen (à ca. 200 ml) mit Butter einfetten und mit etwas Kartoffelstärke ausstreuen – so entsteht die typische leichte Kruste.

Den Gruyère in den Mixtopf geben und reiben.

Den geriebenen Gruyère umfüllen und beiseitelegen. Den Mixtopf kurz ausspülen.

Den Brokkoli in Röschen teilen und in den Garkorb geben. 500 g Wasser in den Mixtopf füllen und den Brokkoli im Garkorb dampfgaren.

Den gedämpften Brokkoli entnehmen und kurz abkühlen lassen. Das Wasser aus dem Mixtopf ausgießen und den Mixtopf trocken wischen.

Den Lauch in grobe Stücke schneiden, die Knoblauchzehen schälen und beides zusammen in den Mixtopf geben und zerkleinern.

Das Olivenöl zugeben und den Lauch mit Knoblauch anschwitzen.

Den gedämpften Brokkoli, die Eier, 150 g Sauerrahm, die Vollmilch, die Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Lauch in den Mixtopf geben und alles zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.

Die Hälfte des geriebenen Gruyères sowie die Hälfte des gezupften Dills unterrühren.

Die Brokkoli-Lauch-Masse in die vorbereiteten Förmchen oder die Auflaufform füllen und mit dem restlichen Gruyère bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.

Während die Flans backen, den Mixtopf ausspülen. Den restlichen Dill hineinzupfen und fein zerkleinern.

Den restlichen Sauerrahm, den Dijon-Senf sowie den Zitronensaft zur Dill-Masse in den Mixtopf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer feinen Sauce verrühren.

Die fertig gebackenen Brokkoli-Lauch-Flans kurz ruhen lassen, dann entweder direkt in den Förmchen servieren oder vorsichtig auf Teller stürzen. Die Sauerrahm-Dill-Sauce großzügig darübergeben und nach Belieben mit frischen Dillspitzen und einer Zitronenscheibe garnieren.