Wasser mit den Lorbeerblättern und einer Prise Salz in den Mixtopf füllen. Die Mangoldblätter in den Garkorb legen und kurz blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend die Blätter herausnehmen, auf einem Küchentuch ausbreiten und beiseitelegen. Das Wasser wegschütten, Lorbeerblätter entfernen.

Schalotten und Knoblauch in den Mixtopf geben und zerkleinern.

Olivenöl und die Mangoldstiele (grob geschnitten) hinzufügen und alles zusammen andünsten, bis das Gemüse weich ist.

Pfifferlinge hinzugeben und mit dem Rühraufsatz kurz mitdünsten, bis sie gegart und leicht gebräunt sind. Thymianblättchen von den Zweigen abzupfen und ebenfalls zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfifferlinge aus dem Mixtopf nehmen und beiseitelegen.

Feta grob zerbröseln und zusammen mit den Eiern, Zitronensaft, Zitronenschale und einer Prise Muskatnuss in den Mixtopf geben. Alles zu einer cremigen, leicht stückigen Masse verrühren.

Pinienkerne in den Mixtopf geben und kurz unter die Feta-Masse mischen. Die Hälfte der gedünsteten Pfifferlinge ebenfalls unterheben.

Vier kleine ofenfeste Förmchen (ca. 8 cm Durchmesser) mit Olivenöl einpinseln. Je zwei Mangoldblätter überlappend in die Förmchen legen, sodass die Ränder überstehen. Die Feta-Pfifferling-Masse gleichmäßig auf die vier Förmchen verteilen und die überstehenden Mangoldblätter darüber einschlagen, um die Füllung zu umhüllen.

Frisches Wasser in den Mixtopf füllen. Die befüllten Förmchen auf den Dampfgaraufsatz stellen und die Törtchen dampfgaren, bis die Füllung fest ist.

Die Törtchen kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf Teller stürzen. Die restlichen Pfifferlinge als Topping auf den Törtchen anrichten und mit einem Schuss Olivenöl sowie frischen Thymianblättchen garniert servieren.