Parmesan in den Mixtopf geben und fein reiben

Parmesan umfüllen und beiseitelegen. Pfirsiche schälen, entsteinen, grob würfeln und zusammen mit dem frischen Ingwer in den Mixtopf geben und fein pürieren

Topfen, Schmand, 30 g Puderzucker, Limettensaft und Vanilleextrakt zur Pfirsichmasse hinzufügen und zu einer glatten Creme mixen

Die Pfirsich-Topfen-Creme in eine Schüssel umfüllen und für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mixtopf reinigen.

Sahne mit dem Rühraufsatz zu einer steifen Creme aufschlagen und anschließend vorsichtig unter die gekühlte Pfirsich-Topfen-Creme heben. Rühraufsatz entfernen.

Reismehl, Speisestärke, restlichen Puderzucker (30 g) und eine Prise Salz in den Mixtopf geben und kurz vermischen

Eier, Butter, Kokosöl und 120 ml Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren

Den Mochi-Teig bei geschlossenem Deckel mit aufgelegtem Spritzschutz erhitzen und dabei kontinuierlich rühren, bis eine klebrige, elastische Masse entsteht

Den heißen Mochi-Teig auf einer mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche etwas abkühlen lassen, dann mit bemehlten Händen zu 12 gleichmäßigen Portionen teilen und flach drücken. Je einen gehäuften Teelöffel der gekühlten Pfirsich-Creme in die Mitte setzen, den Teig darüber schließen und zu runden Bites formen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren oder gekühlt aufbewahren.