Emmentaler in Stücke brechen und in den Mixtopf geben, dann fein reiben

Geriebenen Emmentaler in eine separate Schüssel umfüllen und beiseitelegen. Den Mixtopf kurz auswischen.

Petersilienblätter und Knoblauch in den Mixtopf geben und fein zerkleinern

Butter zum Petersilien-Knoblauch-Gemisch geben und schmelzen, bis die Kräuterbutter duftet. Anschließend die weißen Bohnen sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und im Linkslauf sanft erwärmen, damit die Bohnen ganz bleiben. Bohnen-Kräuterbutter in eine Schüssel umfüllen und warmhalten.

Den Mixtopf spülen. Blumenkohl in Röschen teilen und in den Mixtopf geben, dann grob zerkleinern

500 ml Wasser in den Mixtopf füllen, den Garkorb mit dem zerkleinerten Blumenkohl einsetzen und den Blumenkohl weich dampfgaren

Wasser aus dem Mixtopf abgießen. Den weich gegarten Blumenkohl zurück in den Mixtopf geben, Milch, die Hälfte des geriebenen Emmentalers, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einem cremigen Püree mixen

Blumenkohl-Emmentaler-Püree abschmecken und warmhalten. Währenddessen die Schweineschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und gleichmäßig dünn klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Drei flache Teller vorbereiten: Teller 1 mit Dinkelmehl, Teller 2 mit verquirlten Eiern, Teller 3 mit Paniermehl und dem restlichen Emmentaler gemischt. Jedes Schnitzel nacheinander in Dinkelmehl wenden, durch das Ei ziehen und dann in der Emmentaler-Paniermehl-Mischung wenden und fest andrücken.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise von jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.

Das Blumenkohl-Emmentaler-Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kräuter-Bohnen daneben platzieren und das knusprige Dinkel-Schweineschnitzel darauflegen. Nach Belieben mit frischer Petersilie und einer Zitronenspalte garnieren und sofort servieren.