Zubereitung
Zubereitung
- 1
Selleriestangen in grobe Stücke schneiden und zusammen mit 30 ml Olivenöl und den Thymianblättern (von 2 Zweigen) in den Mixtopf geben und fein zerkleinern. Das Sellerie-Thymian-Öl in ein kleines Schälchen umfüllen und beiseitestellen.
Stufe:Stufe 8Zeit:10 Sek - 2
Den Mixtopf kurz ausspülen. Schalotten und Knoblauchzehen hineingeben und zerkleinern.
Stufe:Stufe 5Zeit:5 Sek - 3
Mit dem Spatel nach unten schieben, Butter und 20 ml Olivenöl zugeben und die Schalotten-Knoblauch-Mischung glasig andünsten.
Temp:100°CStufe:Stufe 1Zeit:3 Min - 4
Champignons in den Mixtopf geben und grob zerkleinern.
Stufe:Stufe 4Zeit:5 Sek - 5
Weißwein angießen und die Champignons kräftig anrösten bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Temp:VaromaStufe:Stufe 1Zeit:4 Min - 6
Mangoldblätter, Gemüsebrühe, Sahne sowie Salz und Pfeffer zugeben und alles zusammen köcheln lassen bis der Mangold weich ist.
Temp:90°CStufe:Stufe 1Zeit:6 Min - 7
Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einer glatten, samtig-cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Creme warm halten.
Stufe:Stufe 8Zeit:45 Sek - 8
800 ml Wasser in den Mixtopf füllen. Die Forellenfilets leicht salzen, mit den verbleibenden Thymianblättern belegen und mit etwas Zitronenabrieb bestreuen. Die Filets auf das Varoma-Tablett legen und den Varoma aufsetzen. Die Forelle schonend dampfgaren bis das Fleisch gar und zart ist.
Temp:VaromaStufe:Stufe 2Zeit:12 MinZubehör:Dampfgaraufsatz - 9
Die Champignon-Mangold-Creme gleichmäßig auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Je ein Forellenfilet vorsichtig darauflegen und großzügig mit dem aromatischen Sellerie-Thymian-Öl beträufeln. Mit einem frischen Thymianblättchen und einem Hauch Zitronenabrieb garnieren und sofort servieren.
Trota al Vapore su Crema di Funghi e Bietola – Gedämpfte Forelle auf Champignon-Mangold-Creme mit Thymian-Sellerie-Öl
"Zarte, im Varoma gedämpfte Forellenfilets treffen auf eine samtige Champignon-Mangold-Creme, die mit würzigem Knoblauch und frischem Thymian parfümiert ist. Ein aromatisches Sellerie-Thymian-Öl vollendet diese elegante italienische Vorspeise, die den Frühling in all seiner Frische auf den Teller bringt."
Vorspeise
Italienisch
glutenfrei
pescetarisch
laktosereduziert
Zeit40 Min
Portionen4
SchwierigkeitMittel
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Zutaten
- Forellenfilets (ohne Haut und Gräten)400 g
- Champignons300 g
- Mangoldblätter (Stiele entfernt)150 g
- Selleriestangen2 Stück
- Knoblauchzehen3 Stück
- Olivenöl80 ml
- Thymian, frisch4 Zweige
- Schalotten2 Stück
- Gemüsebrühe200 ml
- Sahne80 ml
- Zitrone (Saft und Abrieb)1 Stück
- Weißwein, trocken50 ml
- Meersalz1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen0.5 TL
- Butter20 g
- Wasser (für den Varoma)800 ml
KI-generiertes Rezept
Dieses Rezept wurde mit künstlicher Intelligenz erstellt. Kochen mit Verantwortung – bitte überprüfe die Zutaten und Anweisungen vor dem Nachkochen. Bei Allergien oder Unverträglichkeiten passe das Rezept entsprechend an.
Zubereitung
- 1
Selleriestangen in grobe Stücke schneiden und zusammen mit 30 ml Olivenöl und den Thymianblättern (von 2 Zweigen) in den Mixtopf geben und fein zerkleinern. Das Sellerie-Thymian-Öl in ein kleines Schälchen umfüllen und beiseitestellen.
Stufe: Stufe 8Zeit: 10 Sek - 2
Den Mixtopf kurz ausspülen. Schalotten und Knoblauchzehen hineingeben und zerkleinern.
Stufe: Stufe 5Zeit: 5 Sek - 3
Mit dem Spatel nach unten schieben, Butter und 20 ml Olivenöl zugeben und die Schalotten-Knoblauch-Mischung glasig andünsten.
Temp: 100°CStufe: Stufe 1Zeit: 3 Min - 4
Champignons in den Mixtopf geben und grob zerkleinern.
Stufe: Stufe 4Zeit: 5 Sek - 5
Weißwein angießen und die Champignons kräftig anrösten bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Temp: VaromaStufe: Stufe 1Zeit: 4 Min - 6
Mangoldblätter, Gemüsebrühe, Sahne sowie Salz und Pfeffer zugeben und alles zusammen köcheln lassen bis der Mangold weich ist.
Temp: 90°CStufe: Stufe 1Zeit: 6 Min - 7
Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einer glatten, samtig-cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Creme warm halten.
Stufe: Stufe 8Zeit: 45 Sek - 8
800 ml Wasser in den Mixtopf füllen. Die Forellenfilets leicht salzen, mit den verbleibenden Thymianblättern belegen und mit etwas Zitronenabrieb bestreuen. Die Filets auf das Varoma-Tablett legen und den Varoma aufsetzen. Die Forelle schonend dampfgaren bis das Fleisch gar und zart ist.
Temp: VaromaStufe: Stufe 2Zeit: 12 MinZubehör: Dampfgaraufsatz - 9
Die Champignon-Mangold-Creme gleichmäßig auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Je ein Forellenfilet vorsichtig darauflegen und großzügig mit dem aromatischen Sellerie-Thymian-Öl beträufeln. Mit einem frischen Thymianblättchen und einem Hauch Zitronenabrieb garnieren und sofort servieren.
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