Zubereitung
Zubereitung
- 1
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze und getrocknete Tomaten grob zerkleinern
Stufe:Stufe 5Zeit:5 Sek - 2
Mixtopfwand mit dem Spatel abschaben, Olivenöl zugeben und die Kräuter-Zwiebel-Mischung anschwitzen
Temp:100°CStufe:Stufe 1Zeit:4 Min - 3
Rinderhackfleisch, Tomatenmark, Zimt, Piment, Salz, Pfeffer und Pinienkerne zugeben und alles gleichmäßig vermengen bis das Fleisch leicht angebraten ist
Temp:100°CStufe:Linkslauf / Stufe 1Zeit:5 Min - 4
Rohen Reis und Zitronensaft zur Fleischmischung geben und kurz unterrühren, dann die Füllung in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen
Stufe:Linkslauf / Stufe 1Zeit:20 Sek - 5
Mixtopf spülen. Blumenkohlröschen hineingeben und fein zerkleinern bis eine grobe, krümelige Masse entsteht
Stufe:Stufe 5Zeit:8 Sek - 6
Butter zugeben und den Blumenkohl andünsten
Temp:100°CStufe:Stufe 2Zeit:3 Min - 7
Mehl einstreuen und unter Rühren anschwitzen bis es leicht nussig duftet
Temp:100°CStufe:Stufe 2Zeit:2 Min - 8
Milch langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen und die Béchamel glatt rühren bis sie eindickt
Temp:90°CStufe:Stufe 3Zeit:6 Min - 9
Muskatnuss, geriebenen Käse und das Ei einrühren bis eine cremige, homogene Blumenkohl-Béchamel entsteht, dann in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen
Stufe:Stufe 3Zeit:30 Sek - 10
Die blanchierten Wirsingblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, je 2 EL Rindfleisch-Reis-Füllung auf das untere Drittel des Blattes geben, die Seiten einschlagen und fest zu Rouladen aufrollen
- 11
Mixtopf spülen. Gemüsebrühe, Aprikosenmarmelade und einen Spritzer Zitronensaft zur Glasur verrühren und kurz erwärmen
Temp:70°CStufe:Stufe 2Zeit:2 Min - 12
Eine ofenfeste Form leicht einölen, die Wirsingrouladen eng nebeneinander hineinlegen, die Aprikosen-Zimt-Glasur gleichmäßig darüber gießen und mit der Blumenkohl-Béchamel üppig bedecken
- 13
Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze garen, dann die Folie entfernen und die Oberfläche goldbraun gratinieren bis die Béchamel eine schöne Farbe annimmt
Zeit:45 Min (abgedeckt) + 15 Min (offen) - 14
Die Yemista kurz ruhen lassen und mit frischer Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft und knusprigem Brot servieren
Yemista me Kima – Griechische Rindfleisch-Reis-Rouladen im Wirsing mit Blumenkohl-Béchamel und Aprikosen-Zimt-Glasur
"Zarte Wirsingblätter umhüllen eine würzige Rindfleisch-Reis-Füllung mit Pinienkernen und frischen Kräutern – ganz nach griechischer Großmutterart. Eine samtige Blumenkohl-Béchamel und eine leichte Aprikosen-Zimt-Glasur verleihen dem Gericht eine unerwartete, warme Tiefe, die an die Aromen der ägäischen Küche erinnert. Ein festliches Familienessen, das den Frühling mit mediterranem Herzwärmer vereint."
Hauptspeise
Griechisch
ohne Schweinefleisch
familienfreundlich
Balkan-Klassiker
Zeit90 Min
Portionen4
SchwierigkeitMittel
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Zutaten
- Wirsingblätter (groß, blanchiert)8 Stück
- Rinderhackfleisch500 g
- Langkornreis (roh)120 g
- Blumenkohl (in Röschen)400 g
- Aprikosenmarmelade3 EL
- Zwiebel1 Stück
- Knoblauchzehen3 Stück
- Frische Petersilie1 Bund
- Frische Minze0.5 Bund
- Pinienkerne40 g
- Tomatenmark2 EL
- Getrocknete Tomaten (in Öl)4 Stück
- Zimt (gemahlen)0.5 TL
- Piment (gemahlen)0.25 TL
- Olivenöl4 EL
- Vollmilch300 ml
- Butter30 g
- Weizenmehl Type 40525 g
- Muskatnuss (frisch gerieben)1 Prise
- Ei1 Stück
- Kefalotiri oder Parmesan (gerieben)50 g
- Gemüsebrühe200 ml
- Zitronensaft2 EL
- Salz1.5 TL
- Schwarzer Pfeffer0.5 TL
KI-generiertes Rezept
Dieses Rezept wurde mit künstlicher Intelligenz erstellt. Kochen mit Verantwortung – bitte überprüfe die Zutaten und Anweisungen vor dem Nachkochen. Bei Allergien oder Unverträglichkeiten passe das Rezept entsprechend an.
Zubereitung
- 1
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze und getrocknete Tomaten grob zerkleinern
Stufe: Stufe 5Zeit: 5 Sek - 2
Mixtopfwand mit dem Spatel abschaben, Olivenöl zugeben und die Kräuter-Zwiebel-Mischung anschwitzen
Temp: 100°CStufe: Stufe 1Zeit: 4 Min - 3
Rinderhackfleisch, Tomatenmark, Zimt, Piment, Salz, Pfeffer und Pinienkerne zugeben und alles gleichmäßig vermengen bis das Fleisch leicht angebraten ist
Temp: 100°CStufe: Linkslauf / Stufe 1Zeit: 5 Min - 4
Rohen Reis und Zitronensaft zur Fleischmischung geben und kurz unterrühren, dann die Füllung in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen
Stufe: Linkslauf / Stufe 1Zeit: 20 Sek - 5
Mixtopf spülen. Blumenkohlröschen hineingeben und fein zerkleinern bis eine grobe, krümelige Masse entsteht
Stufe: Stufe 5Zeit: 8 Sek - 6
Butter zugeben und den Blumenkohl andünsten
Temp: 100°CStufe: Stufe 2Zeit: 3 Min - 7
Mehl einstreuen und unter Rühren anschwitzen bis es leicht nussig duftet
Temp: 100°CStufe: Stufe 2Zeit: 2 Min - 8
Milch langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen und die Béchamel glatt rühren bis sie eindickt
Temp: 90°CStufe: Stufe 3Zeit: 6 Min - 9
Muskatnuss, geriebenen Käse und das Ei einrühren bis eine cremige, homogene Blumenkohl-Béchamel entsteht, dann in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen
Stufe: Stufe 3Zeit: 30 Sek - 10
Die blanchierten Wirsingblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, je 2 EL Rindfleisch-Reis-Füllung auf das untere Drittel des Blattes geben, die Seiten einschlagen und fest zu Rouladen aufrollen
- 11
Mixtopf spülen. Gemüsebrühe, Aprikosenmarmelade und einen Spritzer Zitronensaft zur Glasur verrühren und kurz erwärmen
Temp: 70°CStufe: Stufe 2Zeit: 2 Min - 12
Eine ofenfeste Form leicht einölen, die Wirsingrouladen eng nebeneinander hineinlegen, die Aprikosen-Zimt-Glasur gleichmäßig darüber gießen und mit der Blumenkohl-Béchamel üppig bedecken
- 13
Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze garen, dann die Folie entfernen und die Oberfläche goldbraun gratinieren bis die Béchamel eine schöne Farbe annimmt
Zeit: 45 Min (abgedeckt) + 15 Min (offen) - 14
Die Yemista kurz ruhen lassen und mit frischer Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft und knusprigem Brot servieren
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