Schalotten und Knoblauchzehe schälen, grob halbieren und in den Mixtopf geben. Zerkleinern bis eine feine Masse entsteht.

Butter zum zerkleinerten Gemüse geben und anschwitzen, bis die Schalotten glasig duften.

Pfifferlinge und Weißwein dazugeben und mit Linkslauf sanft mitgaren, bis die Pilze zart sind und die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Anschließend den Mixtopfinhalt in eine Schüssel umfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Mixtopf spülen und trocknen. Den Lachs in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Kurz zerkleinern, bis eine grobe, gleichmäßige Textur entsteht – der Lachs soll nicht zu fein werden.

Frischkäse, Crème fraîche, Zitronensaft, Zitronenschale sowie die Hälfte des frischen Dills (grob gezupft) zum Lachs geben. Alles zu einer cremigen, luftigen Mousse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalte Sahne in den sauberen Mixtopf geben und mit eingesetztem Rühraufsatz steif aufschlagen.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Lachsmasse heben – entweder von Hand mit einem Teigschaber oder kurz im Mixtopf mit Linkslauf unterheben, damit die Mousse luftig bleibt. Die fertige Mousse für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Olivenöl, einer Prise Salz und etwas frisch gehacktem Dill marinieren und kurz ziehen lassen.

Zum Anrichten je einen großzügigen Löffel Lachsmousse auf einem gekühlten Teller platzieren, die warmen Pfifferlinge daneben anordnen und die marinierten Tomaten dazu geben. Mit dem restlichen frischen Dill bestreuen und sofort servieren.