Haselnüsse in den Mixtopf geben und rösten, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und beiseitestellen.

Die abgekühlten Haselnüsse in den Mixtopf geben und grob zerkleinern. Die Hälfte davon für den Boden beiseitestellen, die andere Hälfte für die Deko aufbewahren.

Dinkelmehl, kalte Butterwürfel, Rohrzucker, eine Prise Salz sowie die zerkleinerten Haselnüsse (Hälfte) in den Mixtopf geben und zu einem krümeligen Mürbeteig verkneten.

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen und gleichmäßig in eine gefettete Springform (Ø 20 cm) drücken, sodass ein flacher Boden und ein kleiner Rand entstehen. Die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides beiseitestellen.

Frischkäse, Schmand, Eier, Zucker, Vanillemark, Zitronensaft, Zitronenschale und Speisestärke in den sauberen Mixtopf geben und zu einer glatten, cremigen Füllung verrühren.

Die Frischkäse-Creme auf den vorgekühlten Dinkelkeksboden in der Springform gießen und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen backen, bis die Oberfläche goldgelb und leicht gestockt ist. Anschließend im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen.

Für die karamellisierten Nüsse Butter, Honig und die gemischten Nüsse sowie die restlichen Haselnüsse in den sauberen Mixtopf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Nüsse goldbraun und mit Karamell überzogen sind.

Die karamellisierten Nüsse auf Backpapier verteilen und vollständig aushärten lassen, dann grob zerbrechen.

Den abgekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen, mit den karamellisierten Nussstücken belegen und mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und servieren.