Eier trennen. Eiweiß mit Salz in den sauberen, fettfreien Mixtopf geben und mit eingesetztem Rühraufsatz zu steifem Schnee schlagen. Eischnee in eine separate Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Ohne den Mixtopf zu spülen, Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit dem Rühraufsatz cremig aufschlagen bis eine helle, schaumige Masse entsteht.

Rühraufsatz entfernen. Bananen, Milch und Sahne zur Eigelbmasse in den Mixtopf geben und zu einer glatten Bananenmilch pürieren.

Dinkelmehl zur Bananenmasse geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Teig in eine große Schüssel umfüllen. Den steif geschlagenen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Bananenpfannkuchenteig heben. Die Hälfte der Himbeeren ebenfalls unterheben. Mixtopf ausspülen.

Für die Beeren-Vanillesoße die gemischten Beeren, die restlichen Himbeeren, Puderzucker, Zitronensaft und Speisestärke in den Mixtopf geben und unter Rühren erwärmen bis eine leicht eingedickte, glänzende Soße entsteht. Soße warmhalten und Mixtopf ausspülen.

Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Schmarrn-Teig hineingeben, Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze goldbraun stocken lassen. Anschließend mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in unregelmäßige Stücke reißen und von allen Seiten knusprig goldbraun fertigbraten. (Dieser Schritt erfolgt auf dem Herd – der Thermomix hält währenddessen die Beeren-Vanillesoße warm.)

Den fertig gebratenen Schmarrn auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und die warme Beeren-Vanillesoße daneben oder darüber gießen. Nach Belieben mit frischen Beeren garnieren und sofort servieren.