Zitrone heiß abwaschen, Schale in den Mixtopf reiben und den Saft auspressen. Schale und Saft kurz mixen bis die Schale fein zerteilt ist.

Zitronenmischung mit einem Spatel nach unten schieben, dann Dinkelmehl, Eier, Milch, zerlassene Butter und Salz hinzufügen und zu einem glatten, klümpchenfreien Palatschinkenteig verrühren.

Teig in eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten ruhen lassen. Mixtopf spülen und gut trocknen.

Sahne zusammen mit Staubzucker und Vanillezucker in den sauberen, trockenen Mixtopf geben und mit aufgesetztem Rühraufsatz zu einer festen, cremigen Schlagsahne aufschlagen. Sahne in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.

Pflaumen entsteinen und vierteln, Bananen in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit Rohrzucker und Zimt in den Mixtopf geben und im Linkslauf sanft erwärmen bis ein aromatisches, leicht karamellisiertes Kompott entsteht. Kompott beiseitestellen.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, etwas Butter schmelzen und aus dem Dinkelteig nacheinander vier dünne, goldbraune Palatschinken ausbacken. Fertige Palatschinken auf einem Teller warm halten.

Jede Palatschinke großzügig mit der kühlen Zitronen-Vanille-Schlagsahne bestreichen, aufrollen oder zu einem Viertel falten und auf Tellern anrichten. Das warme Bananen-Pflaumen-Kompott darüber löffeln und nach Belieben mit etwas Staubzucker bestäuben.