Zubereitung
Zubereitung
- 1
Das Weißbrot in grobe Würfel schneiden und in den Mixtopf geben, dann grob zerkleinern
Stufe:Stufe 5Zeit:5 Sek - 2
Brotwürfel aus dem Mixtopf nehmen und beiseitelegen. Rosmarin-Nadeln von einem Zweig abzupfen und grob hacken, dann mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz zu den Brotwürfeln mischen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft goldbraun rösten (ca. 10 Minuten). Beiseitelegen.
- 3
Schalotte halbieren und Knoblauchzehe schälen, in den sauberen Mixtopf geben und zerkleinern
Stufe:Stufe 5Zeit:5 Sek - 4
Mit dem Spatel nach unten schieben, Butter und 1 EL Olivenöl zugeben und die Schalotten-Knoblauch-Mischung andünsten
Temp:100°CStufe:Stufe 1Zeit:3 Min - 5
Erbsen und Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und weichgaren
Temp:100°CStufe:Stufe 1Zeit:8 Min - 6
Die Hälfte der Gurke schälen, entkernen und grob würfeln, in den Mixtopf geben, Schlagobers zugeben und alles fein pürieren bis ein glatter, cremiger Schaum entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken
Stufe:Stufe 9Zeit:1 Min - 7
Erbsen-Gurken-Creme durch ein feines Sieb streichen und warmhalten. Den Mixtopf reinigen. Die andere Gurkenhälfte in feine Würfelchen schneiden und beiseitelegen.
- 8
Den frischen Lachs in feine Würfel (ca. 5 mm) schneiden – dies von Hand für die beste Tatar-Konsistenz. Dill und Schnittlauch fein hacken und mit dem Lachs, den Kapern, den Gurkenwürfelchen, Crème fraîche, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel behutsam vermengen. Kühl stellen.
- 9
Den Erbsen-Gurken-Schaum nochmals kurz im Mixtopf erwärmen und mit dem Rühraufsatz aufschäumen
Temp:70°CStufe:Stufe 3Zeit:2 MinZubehör:Rühraufsatz - 10
Den warmen Erbsen-Gurken-Schaum in tiefe Vorspeisenteller gießen. Mit einem Anrichtring das Lachstatar in der Mitte des Tellers formen, Rosmarin-Croutons darüber streuen und mit einem frischen Rosmarinzweig sowie etwas Dill garnieren. Sofort servieren.
Wiener Lachstatar auf Erbsen-Gurken-Schaum mit Rosmarin-Croutons
"Ein elegantes österreichisches Amuse-Bouche, das frischen Lachs mit einem samtigen Erbsen-Gurken-Schaum und knusprigen Rosmarin-Croutons vereint. Diese raffinierte Vorspeise bringt die Leichtigkeit des Frühlings auf den Tisch und begeistert mit ihren harmonischen Aromen. Perfekt für Gäste oder besondere Familienmomente – und dank Thermomix in kürzester Zeit fertig!"
Vorspeise
Österreichisch
glutenfrei möglich
pescetarisch
ohne Nüsse
frühlingshaft
Zeit35 Min
Portionen4
SchwierigkeitMittel
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Zutaten
- Lachsfilet, frisch, ohne Haut und Gräten300 g
- Erbsen, frisch oder TK250 g
- Salatgurke1 Stück
- Schalotte1 Stück
- Knoblauchzehe1 Stück
- Schlagobers (Schlagsahne)100 ml
- Gemüsebrühe150 ml
- Zitrone, Saft und Abrieb1 Stück
- Weißbrot, altbacken2 Scheiben
- Rosmarin, frisch2 Zweige
- Olivenöl4 EL
- Butter20 g
- Salz1 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 TL
- Dill, frisch0.5 Bund
- Crème fraîche2 EL
- Kapern1 EL
- Schnittlauch, frisch0.5 Bund
KI-generiertes Rezept
Dieses Rezept wurde mit künstlicher Intelligenz erstellt. Kochen mit Verantwortung – bitte überprüfe die Zutaten und Anweisungen vor dem Nachkochen. Bei Allergien oder Unverträglichkeiten passe das Rezept entsprechend an.
Zubereitung
- 1
Das Weißbrot in grobe Würfel schneiden und in den Mixtopf geben, dann grob zerkleinern
Stufe: Stufe 5Zeit: 5 Sek - 2
Brotwürfel aus dem Mixtopf nehmen und beiseitelegen. Rosmarin-Nadeln von einem Zweig abzupfen und grob hacken, dann mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz zu den Brotwürfeln mischen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft goldbraun rösten (ca. 10 Minuten). Beiseitelegen.
- 3
Schalotte halbieren und Knoblauchzehe schälen, in den sauberen Mixtopf geben und zerkleinern
Stufe: Stufe 5Zeit: 5 Sek - 4
Mit dem Spatel nach unten schieben, Butter und 1 EL Olivenöl zugeben und die Schalotten-Knoblauch-Mischung andünsten
Temp: 100°CStufe: Stufe 1Zeit: 3 Min - 5
Erbsen und Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und weichgaren
Temp: 100°CStufe: Stufe 1Zeit: 8 Min - 6
Die Hälfte der Gurke schälen, entkernen und grob würfeln, in den Mixtopf geben, Schlagobers zugeben und alles fein pürieren bis ein glatter, cremiger Schaum entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken
Stufe: Stufe 9Zeit: 1 Min - 7
Erbsen-Gurken-Creme durch ein feines Sieb streichen und warmhalten. Den Mixtopf reinigen. Die andere Gurkenhälfte in feine Würfelchen schneiden und beiseitelegen.
- 8
Den frischen Lachs in feine Würfel (ca. 5 mm) schneiden – dies von Hand für die beste Tatar-Konsistenz. Dill und Schnittlauch fein hacken und mit dem Lachs, den Kapern, den Gurkenwürfelchen, Crème fraîche, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel behutsam vermengen. Kühl stellen.
- 9
Den Erbsen-Gurken-Schaum nochmals kurz im Mixtopf erwärmen und mit dem Rühraufsatz aufschäumen
Temp: 70°CStufe: Stufe 3Zeit: 2 MinZubehör: Rühraufsatz - 10
Den warmen Erbsen-Gurken-Schaum in tiefe Vorspeisenteller gießen. Mit einem Anrichtring das Lachstatar in der Mitte des Tellers formen, Rosmarin-Croutons darüber streuen und mit einem frischen Rosmarinzweig sowie etwas Dill garnieren. Sofort servieren.
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