Walnüsse in den Mixtopf geben und grob zerkleinern, sodass noch Stücke erkennbar bleiben. Walnüsse in eine Schüssel umfüllen und beiseitelegen.

Butter in den Mixtopf geben und schmelzen lassen.

Gehackte Walnüsse, Haferflocken, braunen Zucker und Zimt zur geschmolzenen Butter in den Mixtopf geben und alles zu einem gleichmäßigen Krokant-Gemisch vermengen.

Die Krokant-Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und in Stücke brechen. Mixtopf ausspülen.

Blaubeeren, gemischte Beeren, Zucker und Zitronensaft in den Mixtopf geben und das Kompott unter sanftem Rühren köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und eine sämige Sauce entsteht. Kompott in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Mixtopf abkühlen lassen. Mascarpone, Kakao, Puderzucker und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und zu einer glatten, cremigen Kakao-Mascarpone-Creme aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel oder eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.

Griechischen Joghurt mit Honig in den Mixtopf geben und kurz cremig verrühren, bis eine homogene, leicht gesüßte Joghurtmasse entsteht.

Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden – diese dienen als frische Garnitur. Nun die Parfaits in Gläsern schichten: zunächst eine Schicht Honigjoghurt, darüber das abgekühlte Blaubeer-Kompott, dann die Kakao-Mascarpone-Creme und abschließend großzügig Walnuss-Haferkrokant sowie frische Apfelwürfel darüberstreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.