Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark zusammen mit der Milch, dem Zucker, einer Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale in den Mixtopf geben und erwärmen.

Vanilleschote aus dem Mixtopf entfernen. Grieß durch den Deckelöffnung einrieseln lassen und einkochen, bis eine dickliche, cremige Grießmasse entsteht.

Butter zur heißen Grießmasse geben und kurz unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.

Grießmasse etwas abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander durch die Deckelöffnung zugeben und cremig verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

Grießmasse in vier leicht gebutterte Förmchen oder Tassen füllen, glatt streichen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Zitronensauce den Mixtopf spülen. Zitronensaft, braunen Zucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und zu einer leicht gebundenen, glänzenden Sauce aufkochen.

Sauce kurz glatt mixen, dann in ein Kännchen umfüllen und beiseitestellen. Den Mixtopf erneut spülen.

Bananen schälen und in schräge, etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Butter und braunen Zucker in den Mixtopf geben und schmelzen, bis eine goldene Karamellbasis entsteht.

Bananenscheiben vorsichtig in die Karamellmasse geben und sanft im Linkslauf schwenken, bis die Bananen goldgelb karamellisiert und weich, aber noch formstabil sind.

Grießflammeri mit einem Messer am Rand lösen und auf vier Dessertteller stürzen. Karamellisierte Bananen rundherum anrichten, Zitronensauce großzügig darüberträufeln, mit Puderzucker bestäuben und mit einem Minzezweig garnieren. Sofort servieren.